铁观音既是茶名，也是茶树品种名，是乌龙茶的一种，属半发酵茶，其主要产自福建安溪县，铁观音也是乌龙茶中的极品。

铁观音双子叶植物纲山茶目，属于青茶类，中国传统名茶，是中国靠前名茶之一，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。

其树枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，有“七泡有余香之誉”。

福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。

目前市场上流通的铁观音的主要分为三大分类：

1、清香型铁观音（正味，消正，消青，拖酸），安溪当地叫青茶。

2、浓香型铁观音（即为炭焙铁观音），安溪当地叫熟火茶。

3、陈香型铁观音（铁观音老茶）。